在台式湯麵裡經常看到的豆芽菜，能當配料點綴，也能單獨做成菜，煮湯、快炒、涼拌都適合，不僅口感爽脆，營養成分也高。營養師余朱青分享，豆芽菜有分黃豆芽、綠豆芽及黑豆芽，不同種豆芽菜其實各有各的營養價值。
黃豆芽
黃豆芽富含蛋白質與維生素C，有助於提升人體免疫力，增加血液循環，不僅能修復肝機能的功用，還富含鉀，能夠降低膽固醇預防高血壓。
綠豆芽
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，可有效預防消化道疾病，且性凉味甘，能夠清熱解毒、利尿除濕，其中的核黃素還能有效減緩口腔潰瘍，火氣大人可以多多攝取。
黑豆芽
黑豆芽是蔬菜中極佳的蛋白質攝取來源，且含有大豆黃酮、大豆皂甘及豆類植物固醇等各種礦物質和維生素，能增加膽固醇的排泄，有效降低血脂；另外，黑豆芽有活血利尿、清熱降火的作用，在炎熱的夏天想消暑，可以來一盤涼拌黑豆芽。