剩菜反覆加熱，我不建議，但要可以確保細菌與毒素被殺光，加熱溫度必須在攝氏100度以上，而且還必須加熱一段時間完全加熱，才能確實殺光細菌。
但是隔夜菜的另一個問題是細菌滋生後會有「內毒素」，很麻煩，因為要破壞內毒素加熱溫度可能需要達到160以上，一般的微波、水煮、水蒸都無法消滅，所以才會有食物勿置放太久，或是隔餐誤食這樣的建議。