【謠言實驗室】與謠言過招 嘉大食農做實驗破解「檸檬酸水」假訊息

記者馬麗昕／報導

謠言會變形捲土重來，但謠言實驗室永遠開張，以科學精神，與謠言正面過招！

查核中心日前收到一支「神奇蔬菜泡苯甲酸鈉化學藥水」影片，嘉義大學食農產業及科普菁英教研中心團隊，秉持著科學的精神，用「科學實驗」與謠言正面對決，證明「苯甲酸鈉化學水」並無法讓脫水的蔬菜，變回新鮮翠綠的樣貌。

但謠言並未因此退去，反而捲土重來變形成：「蔬菜泡過馬上起死回生的，那是檸檬酸水，是一瓶白色粉末，買回來按比例加水，隔夜沒賣完的剩菜，馬上恢復活力，但請大家千萬別吃，因為它會引發心血管鈣化」。

謠言繼續與科學過招，查核中心再度委託嘉義大學食農產業及科普菁英教研中心主任徐善德及其團隊，以實驗驗證，與謠言正面對決。

【科學與謠言對決1】脫水的蔬菜泡檸檬酸水後，能變回翠綠嗎？

對決結果：不會！並無法變回翠綠樣貌。

嘉大食農團隊首先準備0.01%、0.1%及1%等三種濃度的檸檬酸水溶液，以油菜、小白菜及地瓜葉，作為實驗對照。實驗當日購自超市，室温下以電風扇吹5小時，讓蔬菜葉片呈現脫水狀態。

實驗結果顯示，事先脫水之小白菜、油菜及地瓜葉，經0.01%、0.1%及1%檸檬酸水溶液處理並靜置5分鐘，處理前後皆無明顯變化，葉片未呈現翠綠及飽滿的狀態。

至於檸檬水對於「尚未脫水的蔬果」有什麼效果呢？嘉大團隊指出，確實有研究指出檸檬酸水（檸檬酸白色粉末溶於水後的水溶液）在部分蔬果中具有延長保鮮之功效，但並不能讓已枯萎的蔬菜「起死回生」。

對於檸檬酸水對於蔬菜延長保鮮的效果，嘉大團隊進行第二個實驗。

【科學與謠言對決2】 檸檬水對於蔬菜有保鮮效果嗎？

對決結果：有延長蔬果保鮮效果！

嘉大食農團隊將油菜、小白菜及地瓜葉等三種蔬菜葉片，分別以三種處理方法分成三組：

1. 將三種蔬菜葉片直接放入夾鏈袋中（未處理組）
2. 將三種蔬菜葉片擦乾並噴去離子水，再放入夾鏈袋中（離子水組）
3. 將三種蔬菜葉片擦乾並噴1%檸檬酸水溶液，再放入夾鏈袋中（1%檸檬酸水組）。

之後進行後續蔬菜葉片變化觀察，至24小時為止。首先小白菜、油菜及地瓜葉，在處理4小時後，未處理、噴去離子水及噴1%檸檬酸水溶液之葉片並無明顯差異。

圖1：未處理（左）、噴去離子水（中）及噴1%檸檬酸水溶液（右）之小白菜、油菜及地瓜葉葉片，處理4小時後之狀態 / 嘉大食農團隊提供

但放置24小時後，未經處理的葉片略呈脫水狀，其中地瓜葉明顯變黃（圖2左），而去離子水、1%檸檬酸水溶液的葉片則較無脫水狀況且相對飽滿，其中地瓜葉葉身基部有些發黃，而噴檸檬酸水溶液的葉片較為明顯（圖2中及右）；另噴1%檸檬酸水溶液的小白菜葉片會出現褐色凹陷斑點。

圖2：未處理（左）、噴去離子水（中）及噴1%檸檬酸水溶液（右）之小白菜、油菜及地瓜葉葉片，處理24小時後之狀態。噴1%檸檬酸水溶液的小白菜葉片會出現褐色凹陷斑點（紅圈內）。

【科學與謠言對決3】 竹筍浸泡檸檬酸水，其底部會呈透明狀？

對決結果：不會呈透明狀！

實驗當日早上自超市購買竹筍。為確保竹筍塊上下都是新鮮的切面，每一筍塊先切一刀，以去除與包裝袋接觸的那一面，再切第二刀並取約0.5公分之厚片。

 
圖3、實驗當日早上自超市購買竹筍之外觀及切面狀態。

圖4：切取實驗用之筍塊。

 取0.5公分厚之筍塊置入培養皿中並進行以下處理，共分成四組：

1. 筍塊直接放置培養皿中
2. 筍塊放置含有去離子水之培養皿中
3. 筍塊放置含有0.1%檸檬酸水溶液之培養皿中
4. 筍塊放置含有1%檸檬酸水溶液之培養皿中

進行後續觀察，至24小時為止。

圖5：實驗筍塊於第0小時之外觀。

靜置4小時後，無浸泡、浸泡去離子水、浸泡0.1%檸檬酸水溶液及浸泡1%檸檬酸水溶液之筍塊切面，其外觀無明顯差異且未呈現透明狀（圖6）。

圖6：實驗筍塊於處理後4小時之外觀。

24小時後，無浸泡、浸泡去離子水、浸泡0.1%檸檬酸水溶液及浸泡1%檸檬酸水溶液之筍塊切面，其維管束皆明顯褐化，但也未呈現透明狀（圖7）。

圖7：實驗筍塊於處理後24小時之外觀。

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