近期網路流傳牛肉與紅豆營養成分對比圖卡，稱紅豆是更營養且更便宜的植物性替代選擇；經查證，紅豆屬全穀雜糧類，主要提供澱粉，牛肉則為豆魚蛋肉類，可提供完全蛋白質，兩者分屬不同類別，不宜類比，且網傳圖卡是以生鮮狀態比較其營養數據，與實際烹調後的結果不同。

一、網傳圖卡早在8年前即在國外社群平台流傳，但原始內容實為「豆類（beans）」或「紅腰豆（red kidney beans）」，並非中文版圖卡寫的「紅豆（adzuki beans）」。

二、營養師表示，紅豆在營養學分類上屬於全穀雜糧類，主要提供澱粉與部分蛋白質；牛肉則屬豆魚蛋肉類，可提供人體所需的完全蛋白質，含有9種必需胺基酸，營養利用率較高。由於兩者屬不同食物類別，不宜直接比較營養優劣。

三、網傳圖卡是以「生鮮狀態」來比較牛肉與紅豆的營養數據，但烹調後食材重量與營養密度會產生顯著變化，並進一步影響比較結果。

四、營養師建議，紅豆與牛肉在營養功能上各有優點，並非互相取代。此外，若以蛋白質來源而言，豆類中真正富含蛋白質的為黃豆與黑豆製品，而非紅豆。

網傳圖卡在不恰當的基準上比較紅豆與牛肉的營養價值，因此為「易生誤解」訊息。

背景

近期社群平台流傳牛肉與紅豆營養成分對比圖卡，並稱紅豆除了蛋白質含量與牛肉相同，更多了纖維與礦物質、零膽固醇，也更便宜，是經濟實惠的植物性替代選擇。

查核

查核點：紅豆比牛肉更營養嗎？

圖卡原始來源為「大紅豆」而非「紅豆」

查核中心將「beef、beans、nutrition」等英文關鍵字利用google搜尋，以找尋國外是否有相關研究，結果在國外社群平台Reddit發現，早在2018年就已經流傳過這張圖卡的英文版本。

不過，檢視英語版本的圖卡可發現，圖卡裡寫的並非「紅豆（adzuki beans/red mung beans）」，而是「豆類（beans）」；另有其他版本寫的是「紅腰豆（Red kidney beans）」，亦即台灣俗稱的「大紅豆」。

紅豆、牛肉屬不同類別食物，不應放在一起比較

查核中心請郵政醫院營養師黃淑惠協助檢視網傳圖卡。黃淑惠表示，網傳圖卡中的「紅豆」照片其實是「大紅豆」，圖文有張冠李戴的問題。

再者，圖卡的比較方式也不合理。黃淑惠說，紅豆雖名稱裡有「豆」，但其實富含澱粉，被歸類在「全穀雜糧類」；而牛肉則能提供人體所需的蛋白質，被歸類在「豆魚蛋肉類」。

就算同樣含有蛋白質，兩者的人體吸收與利用品質也有差距。黃淑惠說，牛肉屬於完全蛋白質， 因為它含有人體無法自行合成、必須從食物中攝取的9種必需胺基酸，而紅豆則是半完全蛋白質，缺乏甲硫胺酸，因此，單吃紅豆的蛋白質吸收效率不如牛肉來得好。

此外，網傳圖卡顯示的是「生鮮狀態」的營養數值，這也與一般「煮熟再吃」的情況不同。黃淑惠指出，在烹調前後，食材的體積與營養密度會產生變化；例如100克的牛肉煮熟後大約只有半個手掌大，但100克的紅豆煮熟後卻會膨脹到約2碗的量，這在實際飲食情境中很難直接對比。

黃淑惠表示，以營養學的角度來看，牛肉可提供優質的完全蛋白質，而紅豆的鐵、鉀、鋅含量多，也具有利水消腫、輔助調節血壓的功效，因此兩者並非單純的「二選一」，建議民眾可以搭配食用，例如將紅豆與米飯煮成紅豆飯，再搭配牛肉片食用，不但能補充到完全蛋白質，又能攝取到優質澱粉、礦物質與纖維。

紅豆為澱粉類，要吃豆類補充蛋白質應選擇黃豆

「好食課」執行長、營養師林世航曾撰文解析「豆魚蛋肉類」的營養價值。林世航說明，市面上常看到的綠豆、紅豆都是屬於澱粉類的「雜豆類」，鷹嘴豆充其量也僅屬於「蛋白質含量高」的雜豆，不能作為主要的蛋白質來源。至於真正可以幫助補充蛋白質、屬於豆類的，只有黃豆、黑豆製品，而又以黃豆最為普遍