近期網路流傳訊息講述蜂蜜無保存期限、拯救非洲難民等，並提醒不可用金屬湯匙舀蜂蜜，會破壞酵素活性；經查證，傳言說法過度誇大蜂蜜功效，金屬湯匙不會影響酵素活性。

一、專家表示，蜂蜜中的酵素接觸金屬湯匙並不會失去活性，真正影響酵素的是高溫，因此不建議以過熱的水沖泡蜂蜜。

二、營養師表示，蜂蜜中的葡萄糖、乙醯膽鹼與維生素B群有助大腦運作，但無法提供人體所需的六大營養素，不能稱為「完全食物」，人也不能單靠蜂蜜維持生命。

三、專家指出，蜂蜜保存不當、存放過久都可能變質而產生羥甲基糠醛（HMF），對人體有害。因此，應在保存期限內食用蜂蜜為宜，或是採冷凍方式才能長期保存。

四、類似傳言早於2023年即在國外社群流傳，國外查核組織也已查證傳言內容並不屬實。
傳言過度誇大蜂蜜的功效，因此，傳言為「錯誤」訊息。

背景

近期社群媒體上流傳一則訊息，內容主要是蜜蜂、蜂蜜相關知識，包括蜂蜜中的活性酵素碰到金屬湯匙便會死亡、一匙蜂蜜足以維持一個人24小時的生命、蜂蜜沒有保存期限等。

查核

查核點：傳言說法正確嗎？

真正影響蜂蜜中酵素活性的是高溫，而非金屬

針對網傳「蜂蜜具有活性酵素，碰到金屬湯匙便會死亡」說法，國立宜蘭大學生物技術與動物科學系特聘教授陳裕文表示，蜂蜜有澱粉酶、葡萄糖氧化酶、觸酶等多種酵素，但碰到金屬不會失去活性，真正會影響酵素活性的是高溫。

郵政醫院營養師黃淑惠也表示，用任何工具接觸蜂蜜都不影響其酵素活性，因此民眾可以放心用金屬湯匙攪拌蜂蜜水。但酵素確實怕熱，因此不建議用熱水沖泡蜂蜜，以免破壞其中的酵素活性。一般而言，最適宜的溫度是攝氏37-50度，若高於65度，酵素便會失去活性。

蜂蜜成分對腦部有益，但並非「完全食物」

網路流傳「一匙蜂蜜足以維持一個人24小時的生命」、「蜂蜜含有一種有助於大腦功能提升的物質」、「蜂蜜是地球上少數幾種能夠獨立維持人類生命的食物之一」等說法，但營養師指出，蜂蜜無法供給人體需要的六大營養素，因此不能稱作「完全食物」。

黃淑惠表示，人體維持生命所需的六大營養素包括水、醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，基本上六大營養素缺一不可，但蜂蜜僅提供醣類及部分的維生素，因此，蜂蜜並非傳言所稱的「完全食物」。

此外，黃淑惠說明，蜂蜜分解後會產生葡萄糖與果糖，葡萄糖是唯一能進入大腦細胞、供應大腦能量的物質；蜂蜜還含有乙醯膽鹼與維生素B群，乙醯膽鹼是一種神經傳導物質，負責神經節與神經細胞之間的訊息傳遞，維生素B群則輔助能量產生。因此，就營養成分來看，蜂蜜對大腦運作確實有益處。

純蜂蜜有保存期限，保存不當會變質、有害人體

陳裕文指出，蜂蜜不可能沒有保存期限，因為蜂蜜本質上就是一種農產品，且蜂蜜存放久了，其中的酵素活性也會逐漸衰退、趨近於零。

他說明，保存不當時，蜂蜜會產生「梅納反應」，當高糖分與微量蛋白質在酸性環境下發生化學反應，會將蜂蜜中的果糖轉化為「羥甲基糠醛」（HMF）；隨著HMF含量增加，蜂蜜的顏色也會逐漸加深、轉為類似醬油的深褐色，對人體有害。

根據台灣CNS 1305蜂蜜國家標準，HMF含量上限訂為40ppm。陳裕文指出，蜂蜜的保存期限大約僅有2年，剛採收的新鮮蜂蜜HMF值為0，但會隨儲放時間逐漸上升；在一般常溫保存情況下，2年內HMF含量通常不會超過標準值，但存放至第3年便可能超標。

因此，陳裕文建議，若要長期保存蜂蜜，最好的方式是冷凍保存，可大幅減緩HMF等化學變化的產生速度。例如研究單位保存蜂蜜樣本時，多半將溫度控制在攝氏零下20度，幾乎就不會變質了。

這是2023年就流傳的老謠言

查核中心觀察到，早在2023年國外論壇和社群平台就已流傳此傳言的英文版本（1、2、3），中文版本則在2025年出現。

國外查核組織也曾經查證過此傳言，例如《AAP FactCheck》、《Full Fact》均指出，蜂蜜並不包含長期生存所需的所有營養成分，人類單靠蜂蜜維生會導致營養不良；金屬本身也不會破壞酵素，沒有證據顯示單純接觸金屬會對蜂蜜酵素活性造成任何影響。