近期網路流傳文章與影片，聲稱「吃一包鹽酥雞要花6年時間才能代謝掉」；經查證，傳言引用1966年研究提到的「脂肪組織脂肪酸周轉半衰期」概念，再自行延伸為「鹽酥雞裡的亞油酸須6年才能代謝」，是對原始研究結果的不當解讀。

一、針對傳言提到的「半衰期、代謝時間」，原始來源應為1966年發布的「飲食變化會改變血清脂質與脂肪組織」研究，該研究讓受試者改為攝取不飽和脂肪，3年後可觀察到血清與脂肪組織中的亞油酸濃度上升。

營養師表示，該研究是呈現長期脂肪酸組成變動，而非多吃或少吃一口鹽酥雞會對身體有什麼影響，網傳文章與影片的說法為不當解讀。

二、營養師指出，「半衰期」多用於藥物或毒物概念，套用在營養素上容易造成誤解，讓人誤以為亞油酸是需要長時間排除的有害物質，但實際上亞油酸是必需脂肪酸，會持續被人體利用與更新。

此外，網傳說法也忽略營養素的追蹤方法與飲食來源多樣性，無法證實特定食物可對應到體內的亞油酸。

傳言將原始研究裡觀察到的長期脂肪組織變化，錯誤解讀為單一營養素的代謝時間，因此為「易生誤解」訊息。

背景

近期社群平台流傳文章與影片，聲稱「吃一包鹽酥雞要花6年時間才能代謝掉」，並被新聞媒體引用，稱研究證實吃一口炸物所攝取的發炎物質須6年才會消失。

查核

查核點：傳言說法是真的嗎？

傳言說法為不當解讀1966年「飲食會改變體內脂肪組成」研究

樂蕈生技公司總營養師王柏勝曾發表「人體對不同烹調油及其炸油攝取餐後代謝反應」研究，查核中心請王柏勝協助檢視傳言內容。

網傳文章及影片提到「種子油的亞油酸半衰期為680天、要花6年才能代謝掉」等說法，可查到數篇回顧性研究（1、2），但最原始來源應是1966年發表的「飲食變化會改變血清脂質與脂肪組織」研究報告。王柏勝表示，該研究團隊在一間安養機構進行介入式實驗，發現若以不飽和脂肪來取代飽和脂肪飲食，3年後可觀察到受試者的血清及脂肪組織中，亞油酸的濃度均增加。

該研究並提及，「儲存脂肪組織中脂肪酸周轉的平均半衰期」的估計值為680天；而過去另一項研究也曾提出類似結果，估計人類成人脂肪庫的半衰期約為350-750天。

王柏勝表示，這篇研究的結論跟鹽酥雞的攝取之間存在差距，因為它主要是說明長期改變飲食確實會連動體內脂肪酸的組成，例如要花費3年才能觀察到亞油酸濃度增加，若要讓亞油酸濃度下降至原先水準，又要再花3年時間；研究結果呈現的是長期脂肪酸組成變動，而非多吃或少吃一口鹽酥雞會對身體有什麼影響，因此，網傳文章與影片的說法為不當解讀。

王柏勝認為這次探討主題與一般的有毒物質不一樣，不應該把亞油酸（Omega-6）妖魔化，因為Omega-6屬於必需脂肪酸，是人體必需的營養素之一，因此人體也不會這麼快就代謝掉它。再加上有很多食物都含有亞油酸，例如椰子油、紅豆、綠豆、豆腐等黃豆製品，都會對亞油酸的攝取來源產生干擾。

他進一步說明，如果想要知道普遍存在日常飲食當中的營養素（例如Omega-6等）攝取後去哪裡了，通常會在這些營養素加上標定記號，後續才能追蹤，但網傳「吃一包鹽酥雞的亞油酸要6年才能代謝掉」的說法，其實根本沒有追蹤，如何能確定體內的哪些亞油酸是來自鹽酥雞？又如何知道存在於那一包鹽酥雞的亞油酸是何時完全離開人體？

亞油酸為必需脂肪酸，「6年代謝」說法恐造成誤解

台北市營養師公會理事長、台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，由於「半衰期」一詞經常使用於放射性物質、藥物、毒物上，比較不會用於營養素，因此傳言裡「半衰期、代謝」等用詞，就容易讓人誤解亞油酸是有害物質，實際上並非如此。

她說明，亞油酸是一種脂肪酸，主要來自葵花油、大豆沙拉油等植物性油脂，是一種必需營養素，也是在身體裡不斷被利用的物質，人體將油脂轉換成熱量，提供活動的能量；但如果攝取過多，會轉化為過氧化物，較不利健康，因此最好將亞油酸控制在不超過總熱量的10%，多攝取魚油（Omega-3）、橄欖油或苦茶油（Omega-9）等。