近期網路流傳影片，指控超商麵包可以存放兩週，是因為添加了防腐劑、乳化劑；為了降低麵包發酵時間，還使用了CBP製程，但食用後會產生脹氣、胃食道逆流等症狀。營養師表示，這些說法都過於誇大，也將因果關係錯誤連結，容易產生誤解。

一、營養師表示，超商麵包為了抑制細菌生長速度，部分包裝會充填氮氣以減緩腐敗速度；也有一些麵包確實會加入丙酸鈉、丙酸鈣抑菌，但這些都是合法的食品添加劑。此外，含水量低的麵包，也能保存較長時間。

二、影片中提到的超高速機械攪拌法（CBP），是現代工廠製作麵包時，為了減少發酵時間產生的製程，吃了會引發脹氣跟胃食道逆流。醫師指出，這兩種疾病的成因很多，因此難以證明彼此的因果關係，一般臨床也不會建議民眾不會吃麵包。

營養師表示，主要還是要看品項而定。部分麵包的油脂含量如果偏高，或者是有較多精緻糖、奶油，有可能分泌過多胃酸，造成不適。

三、影片中宣稱的「假全麥麵包」其實符合政府法令標示。營養師解釋，100%全麥成分的口感不佳，因此有些業者會增添白麵粉、麩皮來提升口感。全麥富含膳食纖維，也能延緩糖分吸收。

四、近期網路上大量產生類似頻道，內容都是宣稱要進行「食安調查」，並點名台灣多項市售產品有問題。然而，這些影片都是由AI配音、消息來源不可信，也都是近期才成立的新帳號，來源國均顯示「印尼」。

網路針對麵包議題的相關影片過度誇大、錯置因果關係且用字聳動，容易造成民眾誤解。

背景

近期網路流傳一則「超商麵包真相」的影片，並點出麵包可以存放兩週、部分原料會造成身體傷害，以及「假全麥麵包」與吐司的升糖指數等內容，並點名統一、義美、全聯等產品。

影片指出，市售的超商麵包跟現做麵包相比，不會發霉且異常柔軟，甚至可以存放兩週以上，是因為添加了防腐劑跟高階乳化劑。

影片也提到，過往麵包需要經過12至16小時的發酵過程，而現在工廠為了節省時間，選擇改用了「超高速機械攪拌法」的CBP製程，將生產時間壓縮至2至3小時。但因為發酵時間不足、麵包中的蛋白質無法足夠分解，成為了胃食道逆流、脹氣等消化不良的元兇。

影片還宣稱引用了多個單位的說法，指出飽和脂肪、人造奶油等原料，對於心血管相關疾病的危害；而由白麵粉加麩皮拼裝而成的假全麥麵包，它的升糖指數（GI值）幾乎等同於一般的白土司等。

查核報告刊登前，該則影片已經遭到YouTube停權下架。

查核

查核點：網傳說法是真的嗎？

超商麵包可以保存較久，是因為充填氮氣或合法防腐劑

網傳影片指出，超商麵包可以放兩週、既不發霉又維持柔軟的原因，是利用了一整套的化學手段，例如在麵包中添加防腐劑、高階乳化劑、精煉油脂與化學酵素等，並將這些成分形容為「化學防腐保鮮劑」、「化學補強軍團」。

郵政醫院營養師黃淑惠接受查核中心採訪時指出，這些說法過於誇大，因為超商麵包有很多方式可以延長保存效期。有些會在包裝裡面充填氮氣，減緩細菌的生長速度；也有一些品項會添加丙酸鈉、丙酸鈣等防腐劑來抑菌。

黃淑惠強調，不論是丙酸鈉或丙酸鈣，雖然是防腐劑，但都是合法的食品添加物，只要符合法規內的限量都可以添加，人體也能自然代謝，不能說它帶有毒性。根據衛福部規定，這兩種添加物的「合法使用限量」是每公斤食品不得超過2.5公克。

此外，麵包的含水量，也是影響保存期限的關鍵。黃淑惠舉例，像是法國麵包、長棍麵包這類含水量較少的品項，通常可以保存比較久；而日式麵包的含水量普遍高，如果擺放在自然環境中，期限自然就比較短一些。

「CBP製程」是現代工廠的製作方式，提升麵包發酵效率

影片中指出，現代麵包為了降低發酵時間，因此工廠都會採用CBP製程（影片中稱超高速機械攪拌法，台灣翻譯為喬利伍德麵包製法）。然而，這個製程會導致麵包中的蛋白質「無法充分分解」，民眾食用後就會產生脹氣、甚至胃食道逆流的狀況。

黃淑惠指出，這是現代工廠在製作麵包時，常見的製作方式，將酵素加入麵糰後，就可以增加發酵效率，且在CBP製程中，確實會添加乳化劑、氧化劑、食品改良劑等，增加麵糰的Q彈、蓬鬆程度。

不過，這是否就能代表吃麵包會導致脹氣？書田診所胃腸肝膽科主任醫師康本初指出，兩者的因果關係難以成立，而且脹氣是許多疾病會出現的共通症狀，應該要先找到源頭，不能直接歸咎於麵包本身。他也說，在一般臨床看診時，不會特地要求病人不要吃麵包。

至於會不會引發胃食道逆流？黃淑惠認為，關鍵仍與麵包的成分有關。部分麵包油脂含量較高，或是使用精緻澱粉、精緻糖、奶油等原料，可能增加胃食道逆流發生的機會。康本初則表示，胃食道逆流的成因很多，例如高油、高糖、咖啡因攝取及生活習慣等，是否引發不適仍取決於麵包種類及個人情況。

全穀成分過半就能稱為「全麥麵包」，富含膳食纖維延緩糖分吸收

網傳影片指出，坊間有所謂的「假全麥麵包」，並非全部用完整的小麥顆粒製作，而是以精緻白麵粉當基底，再加上焦糖色素、麥芽精調色。這類麵包的生糖指數（GI值），幾乎和一般市售白吐司一樣高。

黃淑惠解釋，純全麥麵包吃起來口感偏硬，市場接受度較低。因此業者可能會混入白麵粉與麩皮，藉此提升口感。確實有少數品項會添加色素來模擬全麥色澤，但大部分其實用眼睛看就能分辨出來。

根據衛福部食藥署的《全穀產品宣稱及標示原則》，全穀成分須占配方總重量51%以上，才能標示為「全麥麵包」。換言之，市售合格的全麥麵包，至少都含有一半以上的穀麥成分。

黃淑惠指出，穀麥富含膳食纖維，因此能夠延緩糖分吸收、降低升糖指數，而全麥麵包的升糖指數約為55至65，低於白吐司的70至85，兩者對血糖的影響並不相同。

以「食安調查」為名的YouTube頻道近期激增

近期網路上熱傳的「超商麵包真相」影片，主要是來自於YouTube頻道「真食調查」。查核中心檢索相關資料，發現該頻道來自印尼，且今年8月底才成立，開設時間不到一個月。

查核中心也發現，近期YouTube上出現了多個宣稱製作「食安調查」主題的頻道，並大量發布影片，指控市售的各式食品，可能會影響人體健康。

這些YouTube頻道一天可以上傳多支影片，頻率極高，且頻道設立地點都在境外，同樣也都是近期才成立。

此外，這些影片幾乎都是以AI配音合成，雖然宣稱引述了「榮總營養師」、「臨床毒物中心團隊」、「台灣穀類食品研究所」等權威單位，但都完全沒有具名，網路上也沒有檢索到相關報導，來源無法被追溯，因此並非可信來源。

影片中也點名了台灣多個品牌的市售產品，例如宣稱含有化學工法，或是成分可能引發身體負擔等訊息。被指涉的統一企業也在9月14日發布聲明，駁斥相關說法。