【部分錯誤】網傳圖片宣稱「1 張海苔壽司皮就可獲得一天所需的維生素 B12...香菇的B12比肉類還高」?

【部分錯誤】網傳圖片宣稱「1 張海苔壽司皮就可獲得一天所需的維生素 B12...香菇的B12比肉類還高」?

事實查核報告#656
網傳圖片宣稱「1 張海苔壽司皮就可獲得一天所需的維生素 B12...香菇的B12比肉類還高」?
發布日期/2020年10月14日

經查:

一、鮮香菇確實含有維他命B12,但100公克鮮香菇有0.09微克的B12,而100克豬後腿肉含有0.39微克,傳言稱「香菇B12含量比肉類還高」並不正確。

二、成年人維生素B12每日攝取量為2.4微克,吃25克的鮮香菇並未達到每日建議攝取量。

三、衛福部2018年公布的素食飲食指標手冊,確實指出「1 張海苔壽司皮就可獲得一天所需的維生素 B12」。不過,營養師提醒,每張海苔壽司皮製造來源不均,食品加工過程可能會流失營養素。

因此,傳言為「部分錯誤」訊息。

背景

社群媒體及通訊軟體流傳一張圖片,標題稱:「別再說素食者容易缺乏維生素B12和蛋白質了!」並建議「衛生署說:約1張海苔壽司皮就可獲得一天所需的維生素B12。雖然維生素B12在絕大多數的蔬菜中幾乎找不到,但香菇等菌類的含量相當豐富。特別是香菇中維生素B12的含量比肉類還高。成年人每天吃25公克左右鮮香菇,攝入的維生素B12即可達標。」


圖1:網傳圖片

查核

爭議點一、網傳「維生素B12在絕大多數的蔬菜中幾乎找不到,但香菇等菌類的含量卻相當豐富...香菇的B12含量比肉類還高」,是否屬實?

(一)查核中心諮詢雙和醫院營養師陳薏丹。她表示,維生素B12是水溶性的維生素,在動物性來源食物是豐富的,如肉類或是海鮮;乳製品如牛奶、優酪乳也含有維生素B12;植物性來源,像菇類、海藻、紫菜等,都含有B12。

陳薏丹表示,香菇確實含有維生素B12。根據衛福部食藥署的食品營養成分資料庫,100公克的乾香菇含有0.28微克的B12;100公克的鮮香菇含有0.09微克的B12;100克的豬後腿肉則有0.39微克的B12。因此,傳言說的「香菇的B12含量比肉還高」並不正確。

(二)查核中心諮詢林口長庚醫院營養師吳益銘。他表示,維生素B12是水溶性的維生素,來自蔬菜類的B12確實比較少,蔬菜含有B12的有紫菜、紅藻,或香菇。一般民眾較容易在肉類、海鮮、雞蛋獲取B12。

吳益銘表示,準確來說,100公克的鮮香菇大致含有0.1微克的B12;但100公克的豬肉(豬小里肌)含有0.84微克,「香菇的B12含量比肉類還高」的說法並不正確。

爭議點二、成年人每日應攝取B12為多少?網傳「成年人每天吃25克左右鮮香菇,攝入的維生素B12即可達標」,是否屬實?

(一)陳薏丹表示,B12是造血很重要的因子,如果缺乏B12可能會有貧血症狀,B12能維持人體的代謝系統,穩定神經細胞。

陳薏丹表示,根據衛福部國民健康署公布的國人膳食營養素攝取參考攝取量(DRIs),成年人的維生素B12每日攝取量為2.4微克。傳言中指稱「吃25克的鮮香菇,攝入的B12即可達標」,如果以100公克的鮮香菇含有0.09微克的B12去換算的話,無法達到每日標準的2.4微克。因此,傳言並不準確。

(二)吳益銘表示,成年人的維生素B12每日攝取量為2.4微克。如果以100公克的鮮香菇含有0.1微克的B12換算,攝取25公克的香菇的B12含量,並未達到每日標準的2.4微克。

爭議點三、網傳「衛生署說:約一張海苔壽司皮就可獲得一天所需的維生素B12」,是否屬實?

(一)查核中心檢視衛生福利部國民健康署的素食飲食指標手冊。手冊中確實提到:

依據國人膳食營養素參考攝取量建議,維生素 B12 每日攝取量為 2.4 微克。 建議可藉由藻類(如:海帶、紫菜)增加維生素 B12的來源,如:一份乾紫菜 (約 10 公克,3 張海苔壽司皮)可獲得 6 微克維生素 B12,即攝取約 1 張海苔壽司皮就可獲得一天所需的維生素 B12。

(二)陳薏丹解釋,準確來說,100公克的海苔壽司皮,含有105微克的B12。如果一片海苔壽司片大概3公克,大約含有3微克的B12。因此,攝取約 1 張海苔壽司皮確實可達到每日的建議量。

陳薏丹強調,壽司片為紫菜加工烘乾後的再製品,但其原料可能是用不同種類的紫菜,因此無法保證每一片壽司片含有相同的B12量。此外,與動物性的B12來源相較,植物性的B12來源生物活性不同。B12有很多種不同的化學構造,經由腸道吸收利用後,有些會被人體利用,有些無法被人體利用,植物性來源的B12較無法被人體吸收利用。

陳薏丹補充,如果是非素食習慣的民眾,就會建議主要以動物性來源的B12為攝取來源;蛋奶素食者,則可透過奶製品攝取B12;全素者則建議以綜合維他命或是食用添加維生素B12的穀片來補充維生素B12。

(三)吳益銘表示,100公克的熟紫菜(海苔)平均含有59微克的維生素B12,但依據海苔的品牌和種類,每一片海苔的重量並不相同,所含成分也並不相同,因此,不建議民眾以片數當作攝取單位計算。此外,現代海苔食品多經過加工再製,無法保證加工後的食品是否還能含有豐富的維生素B12。

吳益銘說,維生素B12是人體製造紅血球不可或缺的營養素,維生素B12也與維持神經系統功能有關,人體無法自行製造須藉由食物補充。一般民眾正常攝取肉類即可獲取每日攝取B12的標準。如果是老年人或素食(全素)民眾則建議可服用維生素B12補充劑。

結論

一、鮮香菇確實含有維他命B12,但100公克鮮香菇有0.09微克的B12,而100克豬後腿肉含有0.39微克,傳言稱「香菇B12含量比肉類還高」並不正確。

二、成年人維生素B12每日攝取量為2.4微克,吃25克的鮮香菇並未達到每日建議攝取量。

三、衛福部2018年公布的素食飲食指標手冊,確實指出「1 張海苔壽司皮就可獲得一天所需的維生素 B12」。不過,營養師提醒,每張海苔壽司皮製造來源不均,食品加工過程可能會流失營養素。

因此,傳言為「部分錯誤」訊息。

參考資料

衛福部食藥署的食品營養成分資料庫

衛生福利部國民健康署的素食飲食指標手冊