【部分錯誤】網傳「雞蛋、水果、巧克力放冰箱？小心這六種食物『越冰越毒』」？

背景

近日多家媒體及內容農場（見下圖）刊出諸如「雞蛋、水果、巧克力放冰箱會越冰越毒」之報導，聲稱：「雞蛋、部分水果（香蕉、火龍果、奇異果、蘋果）、部分蔬菜（洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔）、大蒜、巧克力、咖啡豆等6種食物千萬不要放進冰箱。」

圖1：媒體報導截圖

圖2：媒體報導截圖

圖3：媒體報導截圖

圖4：媒體報導截圖

圖5：內容農場擷圖

查證

查核中心諮詢衛生福利部食品藥物署、嘉義大學食品科學系副教授黃健政、臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸，整理意見如下：

爭議點一、雞蛋不合適放入冰箱存放？

黃健政表示，如果把雞蛋放在常溫的室內保存，雖然有蛋殼防止細菌影響雞蛋內部，但保存期限較短，在冰箱內儲存才能夠提供保鮮，另外，雞蛋本身就不宜存放過久，多數業者會在雞蛋盒上標示的保存期限，在保存期限內食用並無問題。

食藥署指出，目前市面上販賣雞蛋大多屬於洗選蛋，外殼都經過清洗，蛋殼在清洗過程中會變薄，防護力會稍微下降，如果放在室溫下的話，由於台灣屬於較高溫的環境，容易滋生細菌，建議還是放置冰箱保存。另外有一部分雜貨店販賣的散蛋，因未事先清洗過，所以蛋殼較硬且防護力較高，較能在室溫保存，但建議購還是要清洗後放冰箱保存較合適。

臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸也認為，超市雞蛋都是水洗蛋，都已經把蛋殼表面含有細菌的雞糞除去，若有疑慮認為不夠安全，再次水洗後一定要瀝乾後才能放入冰箱，因為潮濕狀況下放入冰箱容易發霉與其他食物造成交互感染，特別是受到弧菌的感染，且放入冰箱雞蛋無法超過兩個禮拜（不適宜久存），「雞蛋買回家後我會洗過，洗過之後放在濾網滴乾後再放入冰箱存放」。她進一步強調，任何東西放入冰箱之前都必須保持適當乾燥，因為在冷藏庫中也含有一定的濕度可以保持食物有效的鮮度。

爭議點二、水果放在冰箱會加速腐敗？

黃健政說明，雖然冰箱有保鮮的作用，但因為水果本身有水份，如果沒有適當的保存，在冷藏庫中會出現蒸散作用，水果會開始脫水，水果表面會開始萎縮，果肉部分也會逐漸軟化，而且，水果本來就不宜久放。

黃健政強調，確實有部分水果不適合放在一般常用的冰箱中，因為家用冰箱多半都設定為攝氏4度左右，但有些水果適合的保存溫度為攝氏12度、15度，所以因水果種類的不同，有不同的儲存條件，但絕對不會因為把水果放入冰箱而加速腐敗，冰箱的低溫會抑制微生物的繁殖。但水果表皮中的嗜冷菌也可能會影響其他食物，所以需要做好完整的包裝，如果冰箱塞太多東西會互相影響。

洪若樸認為，香蕉放在冰箱更容易造成老化，儲存香蕉建議自然空間，最好能夠吊掛起來，並使用鋁箔紙包裹蒂頭較不容易熟成過快；其他水果部分，種類不同有不同的儲存條件，建議不宜儲放過久。

爭議點三、洋蔥放入冰箱影響脆度、加速發黴？

黃健政表示此為正確訊息，因為洋蔥水分含量高，建議放在乾燥通風的環境保存，大蒜也不建議放在冰箱儲存。民眾可以使用網狀的吊袋來保存，但洋蔥、大蒜保存時間過長也會出現發芽的自然現象。

洪若樸認為，洋蔥、大蒜這類味道較重、含水分高，不宜存放在冰箱中，建議使用網裝吊袋存放在室溫的環境中保存。