近期網路流傳一段影片，指大豆沙拉油是氫化油、化學油，並稱美國飲食指南也有同樣說法。其實這是對大豆沙拉油製程的錯誤理解，沙拉油不等於氫化油、不是化學油，最新版美國飲食指南也並未如此宣稱。

一、營養師表示，一般大豆沙拉油是透過萃取、精煉等方式取得，並未經過氫化加工，並非氫化油。所謂「氫化油」是經人工改變脂肪結構的加工油脂，其中「不完全氫化油」含有反式脂肪，不利心血管健康，台灣自2018年7月1日起，已禁止在食品中使用不完全氫化油。

二、食安專家表示，大豆沙拉油以「化學溶劑萃取」並不是把化學物質加入油裡變成「化學油」，而是利用正己烷等「加工助劑」溶出油脂後再加熱揮發、去除溶劑，移除率高達99.99%，所萃取出的油脂就是原存在食用油籽中的天然成分。

食藥署也指出，食用油脂並非以化學合成，國際間並沒有「沙拉油是化學油」說法。

三、查核中心檢視最新版美國飲食指南，並未指出沙拉油為氫化油或化學油。今年初公布的美國飲食指南主要建議民眾減少攝取高度加工食品、不健康脂肪等，鼓勵選擇含有橄欖油等健康脂肪的食物來源。

網傳影片誤解大豆沙拉油製程，並錯誤宣稱沙拉油為氫化油、化學油，因此，傳言為「錯誤」訊息。

背景

近期國內食用油苯駢芘（BaP）超標爭議持續引發社會熱議，多個社群平台開始流傳一段影片，聲稱大豆沙拉油是氫化油、化學油，還說今年初美國政府公布的最新版飲食指南也有相同說法。

查核

查核點：傳言說法正確嗎？

沙拉油不是氫化油，也不是化學油

（一）郵政醫院營養師黃淑惠表示，大豆沙拉油並不等同於氫化油。所謂「氫化油」是人為製造出來的，藉由把植物油氫化來改變脂肪結構，讓油脂更耐高溫、更穩定，但植物油經氫化加工後，「不完全氫化油」內含的反式脂肪會提高動脈硬化等心血管疾病的風險。

黃淑惠說明，法規已規範「不完全氫化油」不能使用於食品，目前市面上的是「完全氫化油」產品，較常使用於烘焙食品或調味包，但依規定必須註明清楚，因此消費者只要看食品包裝上的成分表，就可以知道添加的是不是氫化油。

（二）根據食藥署及食品藥物安全教育網官網資訊，植物油經氫化加工過程，可轉變為「完全氫化油」和「不完全氫化油」，其中不完全氫化油含有大量反式脂肪，台灣自2018年7月1日起已禁止食品使用不完全氫化油。

《農傳媒》報導指出，為了因應禁用不完全氫化油的規定，許多糕餅業者原料供應商開發出可操作的完全氫化油脂，國內烘焙業者也逐步更改配方，與政策接軌。

（三）查核中心在第4226號查核報告曾針對大豆沙拉油製程採訪專家。中興大學食品安全研究所副教授林信堂表示，化學溶劑萃取法是目前最主要的產油方式，例如黃豆油、葵花油以及使用榨過油的橄欖渣萃取的「橄欖粕油」等，都是使用此法生產，油脂提取率可達90%。

不過，「化學溶劑萃取」並不是把化學物質加入油裡變成「化學油」，而是利用正己烷等「加工助劑」溶出油脂後再加熱揮發、去除溶劑，移除率高達99.99%。林信堂說，這項技術在全世界運用數十年，也發展得相當成熟，所萃取出的油脂就是原存在食用油籽中的天然成分。

食藥署也曾發布文章指出，食用油脂並非以化學合成，國際間也不會把精製而成的油稱為化學油。

食藥署說明，植物透過「壓榨法」及「萃取法」抽取出來的是粗製油脂，外觀會較混濁，色澤會較深，也會有特定或不良氣味、口感及品質不佳等問題。油脂中所含的懸浮物、不純物、游離脂肪酸、色素及不良氣味的醛、酮等，還會加速油脂氧化反應，使油脂劣變產生油耗味，導致品質不佳。

為了減少前述問題，因此油脂會經過精製或稱為精煉（refining）、脫色（bleaching）、脫臭（deodorization）等步驟，以增加食用油脂的安定性及保存性。市售產品也會添加維生素E以防止油脂氧化。

2026年初公布的美國飲食指南沒有說沙拉油是化學油

針對網傳「今年初美國政府公布新版飲食指南說沙拉油是氫化油、化學油」說法，查核中心檢視最新版美國飲食指南及其事實說明，都沒有聲稱大豆沙拉油是氫化油、化學油。

根據美國飲食指南針對油脂部分的內容，主要是建議美國家庭應優先選擇以完整、營養密度高的天然食物為主的飲食，其中包括健康脂肪，例如橄欖油等；同時，應大幅減少含有不健康脂肪的高度加工食品。一般而言，飽和脂肪攝取量不應超過每日總熱量的10%。