近期網路熱傳一段影片，聲稱超商的雞胸肉因添加磷酸鈉，會讓人骨質疏鬆、腎臟病惡化。經查證，磷酸鈉為合法且常見的食品添加物，目前尚無證據顯示攝取後會導致骨鬆、腎臟病等，民眾不須過度恐慌。

一、磷酸鈉等磷酸鹽類的食品添加物，具有保水、調整酸鹼值、品質改良及防腐等功能，在加工食品中十分常見，可合法使用，其用途與添加量均受法規規範。

二、營養師表示，加工食品中的磷酸鈉均有限量，腎臟也有很好的磷排出能力，一般健康人適量攝取不致對健康造成疑慮，不會像網傳影片所述發生「骨質疏鬆、加速腎臟惡化」等嚴重後果。真正需要嚴格控制磷攝取的是腎病和洗腎者。

三、營養師說，磷酸鹽在日常飲食普遍存在，若腎臟代謝機能退化加上長期大量攝取磷，可能會讓血磷濃度增加，推升腎臟病、心血管疾病風險。另有一些關連性研究發現，從飲食攝取磷酸鹽可能跟高血壓與骨質疏鬆有關，但尚無研究驗證其因果關係。

四、營養師表示，食品添加物有使用的必要性，生活中也難以完全避免，但建立以原態肉品、蔬菜為主，減少加工食品攝取頻率的飲食習慣，就能降低磷攝取並避免疾病風險。

網傳影片提醒磷酸鹽過量會導致健康風險觀念正確，但市售加工品均有安全限量、一般人攝取無健康疑慮，且目前也尚無證據指出磷酸鹽攝取與骨鬆有因果關係，傳言過度誇大危害，可能引人誤解，因此為部分錯誤訊息。

背景

近期社群平台流傳一段影片，聲稱超商賣的雞胸肉微波後吃起來之所以不會柴，都是因為裡面添加了磷酸鈉等保水劑，吃多了會骨質疏鬆、加速腎臟病惡化等。

查核

查核點：吃超市雞胸肉會讓人骨鬆嗎？

磷酸鈉是合法食品添加物，用途與添加量皆有規範

網傳影片提到的磷酸鈉，屬於磷酸鹽類食品添加物。根據衛福部食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，食品製造或加工必須時可以合法添加磷酸鈉，且有規定使用量。

營養師林世航曾撰文介紹磷酸鹽類食品添加物的作用。他表示，磷酸鹽是很常見的食品添加物，其作用大致包括提供緩衝效果，可以調整食物pH值而讓食品穩定；具有吸水和肌肉鬆弛效果，能夠使食品保水；能與鈣鎂離子結合，影響肌肉纖維而改變肉品口感；具有防腐、防氧化的附加功能。

海洋大學食品科學系教授宋文杰也曾在藥物食品安全週報第941期說明磷酸鹽的用途。宋文杰表示，磷酸鹽常用於品質改良、釀造及食品製造用劑，可使用於各類食品，且訂有添加量上限，在符合限量標準及均衡飲食情況下，無需過度擔憂。

目前無證據顯示磷酸鹽會直接導致骨鬆或腎臟病

台北市營養師公會理事長、台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅受訪表示，許多加工食品確實都會添加磷酸鹽，這是合法的食品添加物，且有規範上限，不可能無限制添加，再加上腎臟會代謝添加物，一般人偶爾吃其實沒那麼可怕，不至於出現網傳的「骨質疏鬆、加速腎臟惡化」等嚴重後果。

不過，蘇秀悅也提醒，若想避免攝入食品添加物，應盡量食用天然的原型食物，例如自煮或改去賣健康便當的店家買雞胸肉，減少買加工食品的頻率。

另外，根據林世航解析磷酸鹽的專文（1、2）也可得知，食品添加物具有限量標準，也都有經過毒理與安全評估，原則上在法規內使用是安全無虞。但磷太無所不在，從日常飲食中也會獲得磷。人類在腎臟完好狀態下，具有很強大的磷排出能力，但隨著機能減退再加上長期大量攝取磷，使血磷（血液中的磷濃度）逐漸提高，就可能會推升疾病風險。過去有一些研究發現高血磷與腎病、心血管疾病風險有關。

但林世航說，目前尚未有研究直接指出攝取磷酸鹽會導致高血壓、骨質疏鬆與洗腎。目前的研究僅觀察到磷酸鹽與這些現象具有「相關性」，但無法明確指出「因果關係」。不過，因為有「相關性」，磷酸鹽確實是需要注意的添加物，仍應減少攝取、避免健康風險。

血磷增加增疾病風險 腎臟病人要注意磷攝取 

林世航說，真正嚴格注意與控制磷攝取的是腎臟病與洗腎者，因他們的腎臟代謝能力下降，血磷會逐漸提高，加速心血管疾病和腎病進程。

他提醒，血磷增加確實會增加疾病風險，但是不能把問題直指食品添加物，更無法直接說磷酸鹽會導致腎衰竭。食品添加物有使用的必要性，生活中也難以避免，想要避開疾病問題，重點不是這些食物，而是整體飲食習慣，以原態肉品、蔬菜為主，減少「加工」食品攝取頻率，自然而然也可以降低磷攝取而避免疾病風險。