近期網路流傳一張比較褐殼蛋與白殼蛋營養差異的圖卡；經查證，雞蛋的營養成分與蛋殼顏色無關，傳言說法錯誤。

一、雞蛋蛋殼顏色主要與雞隻品種有關，與雞蛋營養價值沒有直接關聯。

二、雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀態。只要雞隻本身的健康狀態良好、吃的飼料也夠營養，不論蛋殼顏色為何，雞蛋本身的營養價值並無明顯差異。

蛋殼顏色與其營養價值並無直接關連，網傳圖卡說法引人誤解。

背景

近日社群平台流傳圖卡，宣稱褐殼蛋的膽固醇含量較高，而白殼蛋的Omega-3、維生素A等含量則較高。

查核

查核點：網傳圖卡內容正確嗎？

雞蛋蛋殼顏色與雞的品種有關

查核中心在第2903號查核報告曾就雞蛋蛋殼顏色問題採訪專家。當時受訪的中華中華民國養雞協會秘書長王建培說，現在台灣市面上雞蛋分為褐殼蛋、白殼蛋，也有青殼蛋，然而，蛋殼的顏色主要跟蛋雞的品種有關，並非在飼料中添加色素等成分就能改變。

中興大學動物科學系教授陳志峰也表示，目前台灣雞蛋蛋殼主要有褐紅色系、白色系，蛋殼顏色是與蛋雞的品種有關。蛋殼的褐紅色來自血紅素的衍生物，紅血球在肝臟代謝後，經血液送到輸卵管的蛋殼分泌部，因此形成棕色殼蛋。

另根據農業部及董氏基金會食品營養中心官網資訊，可知蛋殼顏色和蛋的營養沒有直接關連，主要與雞隻的品種及遺傳有關，而雞蛋的營養則取決於雞隻的飼料供應與健康狀態。只要雞隻本身的健康狀態良好、吃的飼料也夠營養，不論蛋殼顏色為何，雞蛋本身的營養價值並無差異。

網傳圖卡數字缺乏依據，營養價值不能蛋殼顏色判斷

網傳圖卡聲稱褐殼蛋的膽固醇含量較高，而白殼蛋的Omega-3、維生素A等含量則較高。對此，國立虎尾高級農工職業學校畜產保健科教師陳瑞楠表示，根據美國農業部食品安全檢驗局的資料，褐殼蛋與白殼蛋的營養成分並沒有顯著且固定的差異。

影響雞蛋膽固醇含量的因素眾多，不能直接歸因於蛋殼顏色；至於雞蛋中的Omega-3、維生素A等含量，則主要與飼料成分有關，目前沒有足夠依據證明蛋殼顏色會影響維生素A含量。

陳瑞楠進一步說明，通常來說，一顆約60克的雞蛋，其膽固醇含量通常約180-210毫克，會因雞蛋大小、蛋黃比例、雞隻品種及飼養條件而有所不同。如果在飼料中添加亞麻籽或其他富含Omega-3的原料，就可能提高雞蛋中的Omega-3含量，不能直接歸因於蛋殼顏色。

陳瑞楠指出，網傳圖卡標示褐殼蛋膽固醇含量為210毫克、白殼蛋為146毫克，但未提供雞蛋重量、樣本數、檢測方法及資料來源，因此無法確認數據是否正確。若將雞蛋營養差異解釋為蛋殼顏色造成，就是錯誤的因果推論。

他表示，若要嚴謹比較褐殼蛋、白殼蛋的營養價值，應讓褐殼與白殼雞隻在相同或可比較的飼養條件下進行試驗，統一雞蛋重量，或以每100克可食部分作為比較基準，再針對多顆雞蛋進行營養分析及統計檢定，才能確認兩者是否存在差異。