娃娃菜冰3週不壞的秘密關鍵是採後處理、冷鏈技術

記者／曾慧雯；責任編輯／陳偉婷

中國近期爆出不肖業者以甲醛溶液浸泡大白菜根部，以達到防腐、延長保存期限的效果。由於甲醛是致癌物質，也非農藥，依法不得使用於農產品，事件曝光後引發食安疑慮。

台灣的社群平台也出現許多討論，有網友表示，市售娃娃菜放在冰箱裡冷藏3週仍沒有腐壞，懷疑娃娃菜可能也經過甲醛浸泡，加重民眾恐慌。

不過，農業專家指出，娃娃菜本身就是適合冷藏保存的蔬菜，只要採收後做好預冷處理及冷鏈運輸，冷藏3週仍維持良好品質並不罕見，不能因此推論曾使用甲醛防腐。

中國大白菜泡甲醛事件傳出後，民眾人心惶惶。即便衛福部食藥署已澄清，台灣並未允許中國大白菜進口，今年迄今也沒有中國白菜輸入查驗紀錄，但民眾仍擔心市售蔬菜的食安問題。其中，外型神似縮小版大白菜、又具有耐冷藏特性的「娃娃菜」，更被推到風暴前線。

娃娃菜是大白菜的「娃娃」嗎？農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所研究員兼蔬菜系系主任王三太說明，娃娃菜與大白菜因外觀相似，常被誤認為是小型大白菜，但兩者並非「母子關係」。

王三太表示，娃娃菜是大白菜旗下黃心結球白菜品種中的「迷你黃心結球白菜」，因為採取密植方式栽培，因此體型較小。娃娃菜與大白菜同屬十字花科白菜，營養價值相近，但口感有所不同，娃娃菜吃起來較為柔軟。

有些網友認為越南等氣候較炎熱的國家無法種植娃娃菜，並據此推論市面上標示越南進口的娃娃菜一定有「洗產地」。對此，專家說明，台灣、越南都有業者利用氣溫較低的山區平地種植娃娃菜，傳言稱越南種不出娃娃菜並非事實。

台南區農業改良場助理研究員朱詠筑表示，就她所知，越南山區平原確實有種植娃娃菜，台灣也有生產，主要是在南投山區等較冷涼的地區栽培。

台中區農業改良場副研究員錢昌盛也說明，結球白菜適合在冷涼環境生長，因此在台灣，包括南投信義、仁愛等地都有栽種娃娃菜。

至於網友質疑娃娃菜為何冰3週還不會腐壞？朱詠筑說明，娃娃菜只要在採收後做好採後處理（例如去除田間熱、預冷等），本來就能保存比較長的時間。

她解釋，田間溫度可能高達攝氏32度，但採收後會透過預冷機將蔬菜降溫至5-10度，再送進約2度的冷藏庫保存；另外，如果娃娃菜外層出現黃化或褐化葉片，只要剝除外葉，內層還是能保持新鮮完好。

朱詠筑說，一般娃娃菜買回家後，在冰箱裡冰3週是沒有問題的；但如果沒有冷藏，就無法維持這麼長的保存時間。

錢昌盛也指出，網傳「娃娃菜放很久都不會壞，一定是泡過藥水」說法，可能是不熟悉作物特性，也不瞭解農產品預冷處理及冷鏈運輸技術所致。

他說明，不同作物本身就有不同的保存特性，娃娃菜冷藏3週不腐壞其實是正常情況。甚至若高麗菜採收後處理得當（例如整顆以保鮮膜包覆），在適當的冷藏環境下，可以保存3-6個月都沒問題。

也就是說，部分蔬果之所以能保存較長時間，是受到品種特性、採收後處理程序及冷藏溫度等多重因素影響，不能將「耐保存」與「泡藥水」直接劃上等號，因此網傳「娃娃菜冰3週不壞代表有泡甲醛」推論並不成立。

錢昌盛進一步說明，農產品能長時間保存並不代表一定有使用化學藥劑，關鍵其實在於採收後預冷、包裝及冷鏈運輸，例如加拿大蔬果透過海運運到台灣，航程可能長達一個月，如果蔬果能在運輸過程中維持良好品質，靠的同樣是完整的冷鏈技術，而不是浸泡甲醛等防腐藥水。

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