【錯誤】網傳影片「台鹽高級鹽不能吃,只能用於醃漬和洗蔬果」?

【錯誤】網傳影片「台鹽高級鹽不能吃,只能用於醃漬和洗蔬果」?

事實查核報告#3312
網傳影片「台鹽高級鹽不能吃,只能用於醃漬和洗蔬果」?
發布日期/2024年11月1日

經查:

【報告將隨時更新 2024/11/1版】

近日網路流傳影片稱台鹽特級碘鹽才能吃,高級碘鹽只能用於醃漬和洗滌蔬果;這是錯的,其實兩者都可用於烹調。

一、營養師表示,無論台鹽特級或高級碘鹽都可以食用,兩者加工流程唯一的差異是特級碘鹽在「加碘」之前有額外添加「鹽滷」,因此其礦物質含量較高,用於烹調可提升食物風味。

二、製鹽專家表示,從食品科學來看,鹽是氯化鈉,除了提供鹹味,也可能因天然結晶過程或製程添加形成不同風味,但不論是哪一種鹽,都可以食用。至於料理要用哪一種鹽,這屬料理美學範疇,每個人喜好不一,沒有標準答案。

三、台鹽公司指出,網傳影片提到的兩種碘鹽都是供食用的細鹽。

傳言影片錯稱高級鹽不能食用,因此為「錯誤」訊息。

背景

近日有網友在臉書社團詢問台鹽特級碘鹽與高級碘鹽的差別為何,引發熱烈討論後媒體也跟進報導。隨後網路流傳一段長度29秒的影片,稱台鹽的特級碘鹽才是拿來吃的,高級碘鹽只能用於醃漬及清洗蔬果。


圖1-2:通訊軟體、影音平台流傳訊息擷圖

查核

查核點:網傳說法是真的嗎?

(一)營養師林世航表示,網傳影片稱「高級碘鹽不能吃、只能用於洗菜」是錯誤的,無論是台鹽特級碘鹽或高級碘鹽都可以食用。

林世航說明,兩者的加工流程依順序均包括「海水、沙濾、電透析、儲滷、蒸發結晶、離心、加碘、乾燥」,唯一差異是特級碘鹽在加碘前,還有額外添加海水濃縮礦物質液(鹽滷),因此鎂、鈣等成分更多,可使烹調味道更有層次。

(二)查核中心檢視網傳影片裡拍攝到的台鹽高級碘鹽外包裝,用途一項標明「烹調、醃漬及洗滌蔬果用」,特級碘鹽外包裝則強調有添加鹽滷,用於烹調可提升料理風味。

由此可知,兩者均可用於烹飪食用,差異僅在於是否添加鹽滷。

查核中心向台鹽公司求證。台鹽表示,網傳影片應該是有所誤解,無論是高級還是特級碘鹽,均為可以食用的細鹽,兩者差異僅為特級碘鹽有添加海水濃縮礦物質液,其礦物質含量較高,也較能提升食物風味。

另外,根據台鹽公司網站介紹,高級碘鹽、特級碘鹽均被歸類在「食用鹽品系列」。至於加工食品用、工業用、清潔用鹽,則屬於「天然鹽系列」及「清潔用鹽系列」。

(三)洲南鹽場創辦人蔡炅樵10月30日受訪時表示,鹽是氯化鈉,世界上所有的鹽都可以吃。台灣在民國64年才開始生產精鹽,在此之前民眾吃的都是粗鹽,吃了幾百年也都沒事,所以沒有網傳所稱「特級才能吃、高級用來清洗」這樣的說法。

蔡炅樵說,鹽除了鹹味以外,還會有風味,全世界各產區的鹽都有自己的風味。有些是在鹽結晶的過程中,可能因含有不同的礦物質(如玫瑰鹽或礦物鹽)或像天然海鹽會雜揉藻類新陳代謝產生的風味物質,而有特殊的風味。也有一些鹽是在製程特別添加風味,如馬尾藻鹽、香草鹽等。

蔡炅樵表示,要用什麼樣的鹽烹調,是料理美學的範疇,每個廚師會有自己不同的選擇,沒有標準答案。例如有些廚師很喜歡法國灰鹽,鹽會夾雜泥土,有豐富的礦物質,風味非常特殊,但有些主廚也不喜歡。料理美學和食品科學是兩件事,從食品科學來說,任何鹽都可以用來做料理,也都可以用來清洗。

(記者:曾慧雯、陳偉婷;責任編輯:陳偉婷)

 

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